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揭秘西藏牦牛奶神秘的高原能量(一)

2020-03-26 09:57:12  来源: 未知

文/公共营养师何胜慧

说起牦牛,大家可能并不陌生,在关于青藏高原的电影、电视、小说中,牦牛有着极高的出镜率,它们成群结队、悠闲的漫步在蓝天雪山下,圣湖白云边。但是,它们留给人们最深的印象,还是西藏牦牛的强壮与坚韧!

“喝的是冰川雪水,吃的是虫草雪莲,住的是风景区”,这是对牦牛生活的真实写照,西藏牦牛奶因此被誉为“奶中极品、液体黄金”。

优质蛋白的含量是衡量奶源好坏的重要指标

原生营养之优质乳蛋白

蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质,可促进机体生长发育,参与许多重要物质的转运,并供给能量。蛋白质缺乏时可致生长发育迟缓、易疲劳、贫血、易感染、病后恢复缓慢等。

乳制品是人体摄入优质蛋白质的重要途径之一,奶中天然含有的蛋白质越高,奶质量越好!

西藏牦牛奶中优质乳蛋白的含量高达5.32g/100ml,是普通牛奶的1.77倍,是羊奶的3.54倍[1][2]。

 

原生营养之α-乳清蛋白

α-乳清蛋白是人乳的主要乳清蛋白,是一种包含有大量必需氨基酸、具有很高营养价值的优质蛋白。

西藏牦牛奶中α-乳清蛋白占总乳蛋白6.08%,是普通牛奶的1.68倍。牦牛奶含有18种氨基酸,其中婴儿所需的9种必需氨基酸种类齐全,含量高于普通牛乳和羊乳,更接近人乳[3]。

原生营养之β-乳球蛋白

β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)是鲜奶当中蛋白质的一种,这种蛋白质不易被人体消化,是部分人群(婴儿)的过敏源。

西藏牦牛奶中β-乳球蛋白的含量只有普通牛奶的20%,过敏源含量相对更低,属于低过敏食品[5]。

原生营养之免疫球蛋白

免疫球蛋白(lmmunoglobulin)是一种具有抗体活性的动物蛋白,其主要作用是与抗原起免疫反应,生成抗原-抗体复合物,阻断病原体对机体的危害,使病原体失去致病作用。

西藏牦牛奶中免疫球蛋白(IGA、IGG、IGM)含量为0.8945mg/mL,是普通牛奶的1.3倍,正是拥有丰富的免疫球蛋白,牦牛宝宝才能抵御雪域高原的恶劣环境[4]。

《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入300g奶及奶制品,有助于帮助机体维持良好的健康状态。

西藏牦牛奶----健康新选择!

参考文献:

[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。中国食物成分表[M ]。北京:北京医科大学出版社。2009:110

[2]任发政。牦牛乳加工技术进展[M ]。北京:中国农业科学技术出版社。2016:26

[3]周让,王秀英,吕晓华。牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养与安全性[J ]。中国奶牛,2014,10:43-46

[4]陈静延,卜登攀,马露,杨晋辉,李发第。不同乳源牛乳中免疫球蛋白和乳铁蛋白的比较研究[J ]。华北农业学报,2013,28:298-302

[5]刘冬,黄玉军,赵海晴,顾瑞霞。牦牛乳蛋白质组成及特性[J ]。乳品科学与技术杂志,2013,3:20-23

文中图片来自摄图网